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茶餐廳札記

01 Dec

Posted at 09:19h in 茶餐廳札記 by
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更新日期：2020年3月6日   奶茶茶葉其實都是由不同的錫蘭紅茶組合而成 錫蘭紅茶則按茶葉的粗幼分為三個等級：   [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 碎橙毫茶 (粗茶) Broken Orange Pekoe (BOP) [/vc_column][/vc_row]   [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 碎橙毫花茶 (中粗茶) Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF) [/vc_column][/vc_row]   [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 塵茶 (幼茶) DUST [/vc_column][/vc_row]   錫蘭紅茶粗茶香氣較濃，中茶茶色較深，幼茶則味色俱濃；沖茶師傅憑經驗混合不同比例的粗、中、幼茶葉，創出自成一格的茶方，把茶客留住。 茶葉是奶茶的靈魂，主宰奶茶的色、香、味。香港人敢於嘗試創新，掌握粗、中、幼茶的不同特性，豐富了西冷紅茶的變化。...

01 Dec

Posted at 08:58h in 茶餐廳札記 by
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更新日期：2020年3月6日 港式奶茶不講究茶具，但香港人毫不馬虎，細研沖法，利用最有限的資源創造最香濃幼滑的奶茶。 沖茶六步曲 沖泡港式絲襪奶茶，論步驟，其實不算困難，只需掌握箇中竅門便成。 材料：茶葉、水、淡奶、糖 用具：茶壺兩個、茶袋、電爐餅 茶具：茶杯碟、開奶匙 [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 步驟 (1) - 「撈茶」   港式奶茶不會只用單一茶葉，不然便會色、香、味缺一。錫蘭紅茶之中，粗茶較濃帶出茶香，中茶主要用來出色，幼茶色和味同樣濃郁，主力帶出茶味。把粗、中、幼茶葉拌勻，是為「撈茶」。茶袋放入空置茶壺裏，再倒進茶葉。 [/vc_column][/vc_row] [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 步驟 (2) - 沖茶   另一隻茶壺燒水，水滾後拿起茶壺，改放盛茶葉的茶壺於電爐板上，把滾水倒進茶袋裏，而最理想的水溫是96℃。 [/vc_column][/vc_row] [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 步驟 (3) - 焗茶   合上壺蓋，焗十分鐘（時間長短視乎奶茶師傅的習慣和所選用的茶葉而定）。 [/vc_column][/vc_row] [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 步驟 (4) - 撞茶   打開壺蓋，把茶袋拿起，放進另一隻茶壺裏並置電爐板上，把茶再倒進去。如是者來回撞茶四、五次。此舉目的是希望利用動力把茶的餘韻撞出來，並把空氣帶進茶裡，令紅茶口感更滑。 [/vc_column][/vc_row] [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 步驟 (5) - 焗茶   合上壺蓋再焗一分鐘（時間長短視乎奶茶師傅的習慣和所選用的茶葉而定）。 [/vc_column][/vc_row] [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 步驟 (6) - 撞奶   預先在茶杯裏置淡奶，然後倒茶，喝時落糖即成。淡奶的份量則很隨意，以茶餐廳傳統厚身茶杯來說，約一安半淡奶便恰到好處。最好用暖淡奶，以保持奶茶溫度。 [/vc_column][/vc_row]...

01 Dec

Posted at 01:43h in 茶餐廳札記 by
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港式茶餐廳是一代名詞，其背後有著深層的意義： 1)      香港精神：能夠兼容並包, 涵括中西式食品，咖啡奶茶，粥麵，甚至鋸扒，廣東小炒，隨時代之轉變而不斷演化創新(其中鴛鴦更是偉大的發明)，生命力強，不會定型，故茶餐廳不單是一種餐種，是代表着一種港式飲食文化。(當然，兼容並包，這種精神，似乎在香港已日漸消失，取而代之是自以為是、互相攻伐，凡事要在雞蛋裡挑骨頭，然後反對一番。) 2)      人情味濃：這些街坊小店，你可以隨時去光顧，去得多亦可和街坊與伙計閒話家常。上年紀的經常在餐廳內談談往事，說說自己的威水史，主婦們買完餸，亦跑進餐廳內找老闆聊天，情侶們更以茶餐廳為相約的地點，茶餐廳更是談生意的場地。你要談馬經，老闆奉陪，你要說「南巴」大戰，伙計更可說得手舞足蹈。 3)      集體回憶：茶餐廳的格子階磚地，木卡位及食品，雖是十分平民化，絲襪奶茶，菠蘿油，蛋撻，都能夠勾起一種味道，一種情懷，而且一說出來，大家都能分享這共同的生活經驗，引起共鳴。 物競天擇，適者生存 茶餐廳是香港天時、地利、人和的產物，所謂物兢天擇, 適者生存，能夠在這幾十年來不斷更新，蛻變，屹立不倒，正是香港人善於適應環境，找尋生存空間的生存能力最佳寫照。 嘆杯「港式奶茶」，暸解茶餐廳歷史, 體味「港式文化」,藉此喚起大家一些回憶, 一些往日情怀, 到今天, 延續香港精神, 讓大家, 醒一醒, 再打拚!...