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畢霆聰 Tag

啲人成日問我哋水吧師傅,沖茶有咩秘訣,其實好簡單,四個字「水滾茶靚」!我哋現代人想知水溫,可以用溫度計🌡,不過有經驗嘅師傅當然唔需要。咁古代人泡茶,點知水嘅溫度呢?就要靠目測喇!唔同溫度嘅水會有唔同嘅變化,喺古代文獻就有記載,古人稱唔同嘅階段分別為:蝦眼水、蟹眼水、魚眼水,接近沸騰時則稱為「湧泉連珠」及「騰波鼓浪」。大家下次煲水時不妨留意一下! 蝦眼水:約50℃ - 90℃*,壼底泛起嘅小氣泡 蟹眼水:約90℃ - 92℃*,水沸騰之前,氣泡漸大好似蟹眼一樣 魚眼水:約92℃ - 96℃*,馬上要進入沸騰狀態,水泡如魚眼 *溫度只供參考...

大家都知想炒個靚滑蛋,會加少少奶,但你又知唔知點解呢?我就聽過幾個說法,其中一個係指牛奶含有酪蛋白,等雞蛋可以喺低溫下逐漸凝固,唔會一下子變老,所以會滑啲;不過亦有人認為加咗奶會令蛋味變淡,唔應該喺炒蛋時加任何水或奶。唔知大家又鍾意食邊款蛋呢?...

又係我畢霆聰呀~之前同大家講過「反茶」,今次講吓「掛杯」啦!你以為講緊紅酒?咁就錯喇!其實大家日常飲到嘅奶茶,都會出現掛杯!只要沖奶茶嘅淡奶奶脂含量夠高,奶茶就會喺杯邊留下波浪形〰嘅痕跡,下次飲嘅時候不妨留意吓!...