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水吧 Tag

啲人成日問我哋水吧師傅,沖茶有咩秘訣,其實好簡單,四個字「水滾茶靚」!我哋現代人想知水溫,可以用溫度計🌡,不過有經驗嘅師傅當然唔需要。咁古代人泡茶,點知水嘅溫度呢?就要靠目測喇!唔同溫度嘅水會有唔同嘅變化,喺古代文獻就有記載,古人稱唔同嘅階段分別為:蝦眼水、蟹眼水、魚眼水,接近沸騰時則稱為「湧泉連珠」及「騰波鼓浪」。大家下次煲水時不妨留意一下! 蝦眼水:約50℃ - 90℃*,壼底泛起嘅小氣泡 蟹眼水:約90℃ - 92℃*,水沸騰之前,氣泡漸大好似蟹眼一樣 魚眼水:約92℃ - 96℃*,馬上要進入沸騰狀態,水泡如魚眼 *溫度只供參考...

大家都知想炒個靚滑蛋,會加少少奶,但你又知唔知點解呢?我就聽過幾個說法,其中一個係指牛奶含有酪蛋白,等雞蛋可以喺低溫下逐漸凝固,唔會一下子變老,所以會滑啲;不過亦有人認為加咗奶會令蛋味變淡,唔應該喺炒蛋時加任何水或奶。唔知大家又鍾意食邊款蛋呢?...

有時候我哋茶餐廳請人,都會想請「文武吧」,唔通個伙計要「好打得」?梗係唔係啦!話說以前冰室一般都只係得水吧提供飲品同輕食為主,到後嚟轉型茶餐廳,有埋廚房可以供應炒粉麵同碟頭飯,如果個廚可以入得廚房埋鑊,又出得水吧沖咖啡茶同整「三寶」,就可稱為文武吧喇!...

更新日期:2020年3月6日 大家好,我係畢霆聰!自從我出咗上一篇文之後,好多朋友仔問我,究竟咩叫「反」,咁今次我就同大家講下啦!「反」即係話個茶底渾濁、做唔到晶瑩剔透。而「反」咗嘅茶通常都會比較嚡口,咁杯凍檸茶就無咁好飲喇。咁點解會「反」呢?主要原因係喺製作茶底嘅時候,茶底溫度相差太大,或者篤完檸檬後,酸鹼度嘅變化。...

更新日期:2020年3月6日 29並唔係讀「二十九」,亦唔係「二九」,而係「二nine」!聽完個讀音之後,係咪豁然開朗呢?無錯喇!今次講嘅飲品就係熱奶啦!因為「2」同「熱」嘅讀音好相似,而「9」嘅英文讀音同「奶」都好相近,所以「29」就即係熱鮮奶啦!...

更新日期:2020年3月6日 飲凍檸茶最緊要就係個茶底夠靚,咁究竟點樣先至係靚嘅茶底呢?靚嘅茶底最緊要顏色夠紅、夠晶瑩剔透,飲落要回甘,冇苦澀味。如果個茶底喺未篤檸檬嘅時候就「反」哂,咁呢一杯就唔係一杯好飲嘅凍檸茶喇!所以大家以後出去識揀啦!...