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Author: kc-admin

更新日期:2020年3月6日 飲凍檸茶最緊要就係個茶底夠靚,咁究竟點樣先至係靚嘅茶底呢?靚嘅茶底最緊要顏色夠紅、夠晶瑩剔透,飲落要回甘,冇苦澀味。如果個茶底喺未篤檸檬嘅時候就「反」哂,咁呢一杯就唔係一杯好飲嘅凍檸茶喇!所以大家以後出去識揀啦!...

吓?咪嘔住?做咩喺茶餐廳嘔呀?!係咪聽到一頭霧水呢? 當大家喺茶餐廳聽到「咪嘔住」嘅時候千祈唔好嚇襯,其實佢哋係叫緊鹹牛肉三文治呀!因為“牛”同“嘔”嘅讀音相近,而"住"同"治"嘅讀音都好似,加上伙計之間開玩笑, “咪嘔住”就慢慢代表咗鹹牛肉三文治喇!...

更新日期:2020年3月6日 茶餐廳港式飲品經常都有啲趣怪嘅名稱,今日就要同大家介紹「甩色」呢種飲品。「甩色」顧名思義即係脫色咁解,當檸茶甩咗色之後,就會變成檸水,所以「甩色」就即係檸水啦~...

更新日期:2020年3月6日 除咗平日飲開嘅港式奶茶,仲有「茶走」都好受歡迎㗎!但兩種飲品嘅色澤咁似,平時茶餐廳伙計究竟點分辨呢?🤨「茶走」即係加淡奶同煉奶,而奶茶就淨係得淡奶。好多茶餐廳喺沖「茶走」時侯,會將匙羹放喺茶杯入面,而普通港式奶茶嘅匙羹就會放喺碟上面,咁伙計就可以輕易咁分辨到奶茶同「茶走」喇~...

更新日期:2020年3月6日   奶茶茶葉其實都是由不同的錫蘭紅茶組合而成 錫蘭紅茶則按茶葉的粗幼分為三個等級:   [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 碎橙毫茶 (粗茶) Broken Orange Pekoe (BOP) [/vc_column][/vc_row]   [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 碎橙毫花茶 (中粗茶) Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF) [/vc_column][/vc_row]   [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 塵茶 (幼茶) DUST [/vc_column][/vc_row]   錫蘭紅茶粗茶香氣較濃,中茶茶色較深,幼茶則味色俱濃;沖茶師傅憑經驗混合不同比例的粗、中、幼茶葉,創出自成一格的茶方,把茶客留住。 茶葉是奶茶的靈魂,主宰奶茶的色、香、味。香港人敢於嘗試創新,掌握粗、中、幼茶的不同特性,豐富了西冷紅茶的變化。...

更新日期:2020年3月6日 港式奶茶不講究茶具,但香港人毫不馬虎,細研沖法,利用最有限的資源創造最香濃幼滑的奶茶。 沖茶六步曲 沖泡港式絲襪奶茶,論步驟,其實不算困難,只需掌握箇中竅門便成。 材料:茶葉、水、淡奶、糖 用具:茶壺兩個、茶袋、電爐餅 茶具:茶杯碟、開奶匙 [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 步驟 (1) - 「撈茶」   港式奶茶不會只用單一茶葉,不然便會色、香、味缺一。錫蘭紅茶之中,粗茶較濃帶出茶香,中茶主要用來出色,幼茶色和味同樣濃郁,主力帶出茶味。把粗、中、幼茶葉拌勻,是為「撈茶」。茶袋放入空置茶壺裏,再倒進茶葉。 [/vc_column][/vc_row] [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 步驟 (2) - 沖茶   另一隻茶壺燒水,水滾後拿起茶壺,改放盛茶葉的茶壺於電爐板上,把滾水倒進茶袋裏,而最理想的水溫是96℃。 [/vc_column][/vc_row] [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 步驟 (3) - 焗茶   合上壺蓋,焗十分鐘(時間長短視乎奶茶師傅的習慣和所選用的茶葉而定)。 [/vc_column][/vc_row] [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 步驟 (4) - 撞茶   打開壺蓋,把茶袋拿起,放進另一隻茶壺裏並置電爐板上,把茶再倒進去。如是者來回撞茶四、五次。此舉目的是希望利用動力把茶的餘韻撞出來,並把空氣帶進茶裡,令紅茶口感更滑。 [/vc_column][/vc_row] [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 步驟 (5) - 焗茶   合上壺蓋再焗一分鐘(時間長短視乎奶茶師傅的習慣和所選用的茶葉而定)。 [/vc_column][/vc_row] [vc_row][vc_column width='1/2'][/vc_column][vc_column width='1/2'] 步驟 (6) - 撞奶   預先在茶杯裏置淡奶,然後倒茶,喝時落糖即成。淡奶的份量則很隨意,以茶餐廳傳統厚身茶杯來說,約一安半淡奶便恰到好處。最好用暖淡奶,以保持奶茶溫度。 [/vc_column][/vc_row]...

港式茶餐廳是一代名詞,其背後有著深層的意義: 1)      香港精神:能夠兼容並包, 涵括中西式食品,咖啡奶茶,粥麵,甚至鋸扒,廣東小炒,隨時代之轉變而不斷演化創新(其中鴛鴦更是偉大的發明),生命力強,不會定型,故茶餐廳不單是一種餐種,是代表着一種港式飲食文化。(當然,兼容並包,這種精神,似乎在香港已日漸消失,取而代之是自以為是、互相攻伐,凡事要在雞蛋裡挑骨頭,然後反對一番。) 2)      人情味濃:這些街坊小店,你可以隨時去光顧,去得多亦可和街坊與伙計閒話家常。上年紀的經常在餐廳內談談往事,說說自己的威水史,主婦們買完餸,亦跑進餐廳內找老闆聊天,情侶們更以茶餐廳為相約的地點,茶餐廳更是談生意的場地。你要談馬經,老闆奉陪,你要說「南巴」大戰,伙計更可說得手舞足蹈。 3)      集體回憶:茶餐廳的格子階磚地,木卡位及食品,雖是十分平民化,絲襪奶茶,菠蘿油,蛋撻,都能夠勾起一種味道,一種情懷,而且一說出來,大家都能分享這共同的生活經驗,引起共鳴。 物競天擇,適者生存 茶餐廳是香港天時、地利、人和的產物,所謂物兢天擇, 適者生存,能夠在這幾十年來不斷更新,蛻變,屹立不倒,正是香港人善於適應環境,找尋生存空間的生存能力最佳寫照。 嘆杯「港式奶茶」,暸解茶餐廳歷史, 體味「港式文化」,藉此喚起大家一些回憶, 一些往日情怀, 到今天, 延續香港精神, 讓大家, 醒一醒, 再打拚!...